Terça-feira, 30 de abril de 2019

Bombom de chocolate ruby com jabuticaba e tiquira

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Geléia de jabuticaba 200 g de jabuticabas

 

200 g de açúcar refinado

500 g de água

25 g de manteiga sem sal

Ganache 300 g chocolate ruby

 

20 g de mycryo (manteiga de cacau cristalizada em pó)

40 g de tiquira branca com 40% de álcool

Geléia de jabuticaba Estoure as jabuticabas e reserve as cascas. Bata a polpa e as sementes das jabuticabas com a água, no processador ou liquidificador, até fazer um suco. Coe, misture com as cascas e o açúcar e leve ao fogo até reduzir para ??`. Separe 200 g e liquidifique até virar um creme. Incorpore a manteiga sem sal e aqueça a 60ºC.

 

Ganache Misture o chocolate ruby derretido com a mycryo. Bata com o mixer para deixar homogêneo e então misture com a tiquira branca.

 

Montagem Preencha 1/3 das formas de bombom com a geleia de jabuticabas. Cubra com a ganache a 28ºC. Deixe cristalizar e feche o bombom normalmente.

 

Rendimento 30 porções

Preparo 1h execução difícil